煙道火災(zāi)原因通常都比較類似，都與排油煙道沒有及時清理，里面積存大量油漬有關(guān)。 而據(jù)了解，大部分的廚房著火除了煤氣泄漏、線路老化外，煙道著火也是重要的原因。 9月16日，重慶的一家餐廳突然起火，濃煙滾滾，結(jié)果用了三輛消防車才撲滅火勢，在調(diào)查起火原因的時候，發(fā)現(xiàn)罪魁禍首竟然是廚房的排煙管道積存大量油漬有關(guān)。

餐廳老板很吃驚，說他們的排煙管從來沒有清理過……像案例的這位餐廳老板那樣，很多人從來不會重視自己餐廳的排煙管道呢？

排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)，這是比較危險的！

為什么很多餐廳廚房排煙道著火都很難撲滅，并且發(fā)現(xiàn)得不及時呢？這是因為：

1.初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)

一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險性。

由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

2.蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

3.易引發(fā)多點火災(zāi)，撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物。

提醒：不讓小事變大事，定期清理煙道管道

煙道使用時間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內(nèi)的油污是極其費勁的事。據(jù)了解，現(xiàn)在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來。